По мнению Мальцевой, определенные продукты могут влиять на гены благодаря особым сигнальным путям, специфичным для растений. Даже небольшое количество полезных веществ в этих продуктах может повлиять на работу генов, которые, например, останавливают воспаление или развитие раковых клеток.
Эксперт пояснил, что это эпигенетическое влияние означает, что определенные продукты питания могут «контролировать» гены, помещая специальные «метки» на определенный участок ДНК. Эти «маркеры», в свою очередь, уже влияют на функционирование генов. В результате гены могут либо блокировать выработку определенных белков, либо активировать их.
Некоторые зерновые и орехи могут конкурировать со статинами — препаратами, снижающими уровень холестерина в организме при атеросклерозе, — сказала Мальцева радио Sputnik.